A Raclette eredete:
A Raclette a svájci Wallisból származik, és hagyományosan több mint 400 évesnek tartják.
A Raclette a "racler" szóból származik, ami a helyi dialektusban olyasmit jent mint "kaparás". Karparás, mert a sajtot olvasztás után óvatason lekaparták a sajtkorongról.
Az első írásos emlékek a 19. század elejére nyúlnak vissza. Dr. H. Schiner 1812-ben megemlíti Val d'Anniviers hagyományát, ahol a pompás lakomák pirított sajttal ("fromage rôti") kezdődnek és zárulnak.
Más szerzők a Val d'Anniviers-ben eltöltött estékről beszélnek, mielőtt az állatokat leterelték az Alpok hegyeiből - "Néhány pásztor egy tűz körül ül és egy negyed (guriga) sajtot figyel, amit tűz fölé helyeztek. Amint a sajt olvadni kezd, az egyikük elővesz egy kést, kikapar egy szelet olvadt sajtot a gurigából majd egy darab kenyérre keni." (V. Tissot, 1888).
A Raclette sajt készítése:
Raclette sajtot tradicionálisan tehéntejből készítik; jobbára pasztörizált tejből, ám létezik nyerstejes változata is.
A Raclette az érlelés során egy speciális sóoldatos kezelést kap, így relatív rövid idő alatt kemény sajtkéreg alakul ki (aminek az olvasztás során kulcsfontosságú szerepe van), míg belül még friss, lágy sajttal találkozhatunk.
Jellemzően 3-6 hónapos érlelési idő után kerül forgalomba, ám ennél idősebb sajtok sem ritkák.
Az érlelési idő hosszúságának, illetve a végső felhasználás során kapott intenzív hő hatásának köszönhetően a Raclette sajtok már csak nagyon minimális laktóztartalommal rendelkeznek.