A Raclette a svájci Wallisból származik, és hagyományosan több mint 400 évesnek tartják.

A Raclette a "racler" szóból származik, ami a helyi dialektusban olyasmit jent mint "kaparás". Karparás, mert a sajtot olvasztás után óvatason lekaparták a sajtkorongról.

Az első írásos emlékek a 19. század elejére nyúlnak vissza. Val d'Anniviers hagyományát említik, ahol a pompás lakomák pirított sajttal ("fromage rôti") kezdődnek és zárulnak.

Más szerzők is a Val d'Anniviers-ben eltöltött estékről beszélnek. Az Alpok hegyeiben élő pásztorok egy tűz körül ültek és egy negyed (guriga) sajtot a tábortűz fölé helyeztek. Amint a sajt olvadni kezdett, egyikük elővett egy kést, kikapart egy adag olvadt sajtot a gurigából majd egy darab kenyérre kente. Így indult a Raclette története.

A Raclette sajt készítése: 

Raclette sajtot tradicionálisan tehéntejből készítik; jobbára pasztörizált tejből, ám létezik nyerstejes változata is.

A Raclette az érlelés során egy speciális sóoldatos kezelést kap, így relatív rövid idő alatt kemény sajtkéreg alakul ki (aminek az olvasztás során kulcsfontosságú szerepe van), míg belül még relatív friss sajttal találkozhatunk. 

Jellemzően 3-6 hónapos érlelési idő után kerül forgalomba, ám ennél idősebb sajtok sem ritkák. 

Az érlelési idő hosszúságának, illetve a végső felhasználás során kapott intenzív hő hatásának köszönhetően a Raclette sajtok laktózmentesnek mondhatóak.