Sokan azt gondolják, hogy a Raclette-nél az íz a legfontosabb. Valójában azonban egy igazán jó Raclette sajt sokkal összetettebb ennél.
Nemcsak az számít, hogy finom legyen, hanem az is, hogyan olvad, mennyire marad krémes, kialakul-e rajta az a jellegzetes karamellizált réteg, amitől a Raclette ennyire különleges élményt ad.
Nem minden Raclette egyforma
Egy jó Raclette sajt olvadása teljesen más, mint egy átlagos sajté.
Amikor megfelelő hő éri, a felszíne enyhén megpirul, miközben belül lágy és selymes marad. Nem túl olajos, nem folyik szét teljesen, és még melegen is megtartja a krémes állagát.
Az íze általában lágy, telt és enyhén diós karakterű, de az igazi különbséget sokszor inkább az állag és az olvadási tulajdonság adja.
A Raclette „viselkedik”
Ez elsőre furcsán hangozhat, de a Raclette tényleg másképp reagál különböző körülmények között.
Nyáron gyorsabban olvad, hideg időben hamarabb dermed vissza, és nem minden sajt bírja ugyanúgy a folyamatos melegítést.
Pont ezért nem mindegy, milyen sajttal dolgozik egy raclette-es.
Több mint 30 sajtot teszteltünk
A Raclette by Lili indulásakor rengeteg különböző Raclette sajtot próbáltunk ki, mire megtaláltuk azt, amivel igazán szerettünk volna dolgozni.
Nemcsak az ízt figyeltük, hanem azt is:
- hogyan olvad
- mennyire marad krémes
- hogyan reagál hosszabb melegítésre
- mennyire stabil rendezvényes környezetben
Nagyon nagy különbségeket tapasztaltunk.
Volt olyan sajt, ami finom volt, de nem működött jól nagyobb terhelésnél. Más sajtok szépen olvadtak, de túl gyorsan visszadermedtek.
A sütő sem mindegy
Mi profi svájci TTM raclette sütőkkel dolgozunk, amelyek stabil hőmérsékletet biztosítanak rendezvény közben is.
Ez azért fontos, mert a raclette egyik kulcsa az egyenletes olvasztás. Egy jó sajt megfelelő hő mellett marad igazán krémes és látványos.
Miért nem mindegy, milyen raclette-et eszel?
Sokan elsőre csak annyit látnak, hogy olvasztott sajt.
Pedig két Raclette között óriási különbség lehet.
Egy igazán jó Raclette krémes marad, szépen karamellizálódik, és frissen lehúzva rögtön érteni fogod, miért rajonganak érte annyian a Francia Alpokban.
Tudtad?
A Raclette egyik legfontosabb tulajdonságát világszerte az olvadási képessége miatt értékelik a legjobban. Egy igazán jó Raclette sajt nemcsak finom, hanem tökéletesen krémesre olvad, miközben a tetején kialakul az a jellegzetes, enyhén karamellizált réteg, amitől a Raclette ennyire különleges élményt ad.
